选择优质原料：葡萄酒的正宗做法始终坚持使用高品质的葡萄作为主要原料。这些葡萄种植在特定的土壤和气候条件下，通过精心的管理和培育，最终形成了独特的风味和香气。在挑选时，我们要考虑到葡萄的成熟度、品种以及是否有病虫害等因素，这些都将直接影响到最终酿造出的酒精浓度、酸度、糖分以及口感。
清洁设备：为了确保每一步过程都能保持无菌状态，我们必须对所有涉及到的设备进行彻底清洗。这包括发酵罐、搅拌桶以及一切可能接触酒液的地方。清洁工作通常采用沸水冲洗后再用消毒剂进行消毒，以达到最佳效果。此外，在整个酿造过程中，我们还会定期对环境进行空气净化，以防止任何微生物污染。
酒曲与活性物质：在传统方法中，酒曲是必不可少的一部分，它含有多种天然酶，可以促进糖转化为醇类，从而产生酒精。在正宗做法中，我们会使用经过严格筛选和储存的高质量酒曲，并根据不同类型的葡萄调配适量，保证其在发酵过程中的作用力度恰当，同时也要注意控制温度以免破坏这些活性物质。
发酵与压榨：这一步骤至关重要，因为它决定了最终产品所具备的地道风味。我们首先将果汁倒入发酵罐中，然后加入适量的糖分并施加必要的手工操作，如搅拌或轻拍，以帮助释放果汁中的挥发性油脂，使得新鲜香气能够充分释放出来。在这段时间里，自然发生的是一种复杂而微妙的情景，其中各种化学反应交织而成，是传统美食文化中的一个神秘之处。
成熟与陈年：完成初次发酵后，将得到初级白兰地，即待基酒。这一步骤非常关键，因为它决定了最终产品是否具有足够稳定的口感，以及何时开始进入成熟阶段。随着时间推移，这些待基酒需要被装入木桶或者其他容器继续陈年，这一过程可以持续数月乃至数年不等。在这个期间，不断地抽取一些待基酒来制作更高档次的大师级别白兰地，而剩下的则继续在木桶内静养直至完全成熟。
