我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清 香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米 香型白酒是采取浓 酒与小曲相结合某些特殊工艺而成；其他 香类型的酒如西凤、大董、小茴芹等，其生产 工艺也各有千秋。
其中，酱 香型以茅台为代表，大曲类，以其独特 的 酿造技法，如超高温制曲等，使得其具有鲜明 的茅 香气息，以及醇厚味道，是中国传统美食文化 中不可多得的一份珍贵遗产。
浓 甜性质较强的是泸州老窖，这种产品在历史上有着悠久 的发展历程，由于它独特 的制作过程，它形成了自身 独有的风格，即那六个字“醇”、“甜”、“绵”、“甘”、“净” 和 “长”，五句话则概括为“品尝时感受到的是一种充满活力的芳醇气息，与之相伴的是一股柔顺 而不失丝滑感触”。这两者共同构成了一个完美无瑕 的饮品体验。
至于 清 亮纯正，则以山西汾酒为代表，此类产品更侧重于呈现出一种干净利落且不失深邃意味的情趣，而非仅仅追求口感上的丰富多彩。它通过精心挑选原料以及严格控制每一步制作流程来确保最终产品能够达到预期效果。
最后，对于 米 甜中带有一丝微妙而又难以捉摸的情趣，那便是一款桂林象山牌三花酒。这款产品在使用大米作为原料后，以其独有的制作技巧，将大米中的天然元素提炼出来，让消费者能够享受到自然界赋予的大米本身所蕴含的情调。而这种情调，在喝下之后却能留给人们深刻印象，让他们沉醉其中。
总结来说，每一种 白 酒都有自己独特的声音，不同的地理位置和历史文化背景赋予它们各自不同的色彩，但无论如何，它们都是中国传统饮品文化中不可或缺的一部分，是我们交流思想感情的一个重要媒介。在这个社会里，无论是在餐桌上还是在朋友间分享的时候，都可以找到属于自己的那杯好茶或者好水。但对于那些真正懂得欣赏并享受这些美好事物的人来说，他们会更加倾心于那些精湛的手工作坊所创作出的作品——我们的这几种名闻遐迩的 白 酒，它们就像是一位伟大的诗人，用最简单不过的话语去表达人类内心最复杂的情感。