我国白酒的香型，目前被国家承认的有5种：酱香、浓香、清香、米香以及其他独特的香型。这些不同的香型主要取决于生产工艺、发酵和使用的设备。例如，酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂及堆积等工艺进行发酵，而浓香型则是通过混蒸续渣工艺在陈年老窖中完成；清香型则是采取清蒸清渣工艺和地缸发酵；而米香型则结合了浓和酱两种类型中的特殊制作方法。
其中，酱 香 型 白 酒 以 茅 台 酒 为 代 表，其 特 征 是 酿 制 出 来 的 酿 物 中 有 一 些 焦 香，但 这 些 焦 香 不 能 过 多。它以其独有的茅台风格著称，这种风格包括丰富细腻且复杂的口感，以及一股悠长而持久的回味。
另一方面， 浓 香 型 白 酒 则 以 泸 州 老 窖 特 曲 和 五 粮 液 为 代 表，它们以六个字来概括自己的特点：醇美绵密又甜蜜，而且质地纯净。这类酒通常具有强烈且明显的窖味，并且入口时会感觉到一种甘甜，同时口感柔顺，不带苦涩或焦糊之 taste。
至于 清 香 型 白 酒，则以 山 西 汾 酒 为 代 表，它们以其清新的气息和自然谐调著称。这种酒体重口感绵软，而且落口后会有一丝甜意，最终留下的是一种爽快而干净的心境。
最后，还有 米 香 型 白 酒，以 桂 林 象 山 牌 三 花 酒 为 代 表，这类酒通常使用大米作为原料，并以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的一种幽雅清柔的气息为特色。这类酒通常入喉即能感到一股柔韧但不失细腻的情趣，一饮而尽后留下的却是一份怡人的回味。
此外，还有一些属于兼备两种以上不同风味的“兼合”类型白酒，如董酒西凤等，他们各自都有着独具一格的地道风情，是中国传统文化与历史的一部分，也是当代饮品文化中不可多得的人文关怀之选。