苦瓜酒是一种近年来在我国市场上流行的保健药酒，它具备清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多重功效。长期饮用苦瓜酒，不仅能提高食欲，还能有效清热解毒，促进胃肠道功能，具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等疾病的作用。

一、工艺流程简述

选料：挑选形状完整且种子发育但未硬化的青绿色苦瓜。

清洗：彻底冲洗并晾干。

选瓶：选择密封性好的容器，如旋口罐头或大型密封容器。

装瓶：整根苦瓜装入，以手掰开或不锈钢刀切割。

注酒：使用高浓度白酒或大曲酒，比例为1:1。

贮存：置于阴凉干燥处，最好在地下室中贮存40至60天后可饮用。

二、加工技术细节

（1）选料要求：

苦瓜形态优良，无损伤；

果皮呈青绿色；

种子开始发育，但尚未变硬；

规格以果实成熟时长度充分伸展为佳。

（2）清洗过程：

采用流动水进行彻底洗净，并确保完全无残留物质。

（3）选瓶步骤：

自制或者根据需要选择适合大小的玻璃瓶；空瓶需先用碱水消毒，再通过沸水杀菌15至20分钟以确保卫生安全。

（4）装填技巧：

尽量将整根苦瓜放入，以手轻轻撬开或使用不锈钢刀切割；忌用铁制工具避免污染产品质量。

（5）注液操作：

使用高浓度白酒或大曲作为配液基材，以促进苦瓜甙溶解快并提升疗效；最佳比例是植物与液体各占50%。

（6）储藏环境建议：

将密封后的盛品放置于阴凉通风良好之处，最理想的是在地下室内储存待60天左右达到最佳状态。