采摘阶段
在自酿葡萄酒的整个过程中，葡萄的品种、成熟度和采摘方法对最终产品质量有着决定性的影响。选择合适的葡萄品种是非常关键的一步。在选择时，要考虑到所选品种是否适宜于当地气候条件，以及其特有的风味和香气是否符合自己期望中的口感。
品种选择
不同地区可能会有不同的优质葡萄品种。例如，在欧洲，一些常见的高产量红色表皮白心果（也称为“赤霞珠”或Cabernet Sauvignon）的混合物，如Merlot和Gamay，是非常受欢迎的自酿酒师们经常使用。而在美国，Chardonnay则是白色表皮白心果（也称为“夏多奈”）最受欢迎的一个品种。
成熟度评估
为了确保最佳成果，最好是在糖分含量达到最高峰且酸性相对较低的时候进行采摘。这通常发生在晚秋至初冬期间，这个时间点可以使得糖分含量足够而不至于过高，从而避免了水分过多导致次生发酵的问题。此外，还需要注意观察一些其他信号，比如叶子颜色的变化以及它们脱落的情况，以判断当地区域何时应该开始收获。
清洗与处理
一旦收获了大量新鲜的葡萄，清洗工作就变得尤为重要。这种清洗不仅要去除所有杂质，也包括土壤、灰尘甚至可能存在的小昆虫等，它们都可能引起微生物污染或者产生异味。
清洗方法
清洗过程中，可以采用简单的手动方式，将浸泡好的葡萄轻轻摇晃以去除大部分杂质，然后用细网筛掉剩余的大颗粒，再通过压滤机进一步净化。如果手工操作太耗时或效率不足，可以考虑购买专业设备来辅助这项工作。同时，在清理过程中保持冷却环境，有助于减缓发酵速度，并防止野生细菌或病原体繁殖。
酒精提取
将经过清洁处理后的葡萄浸入水里进行冷静渍出是一段关键步骤。这一阶段目的主要是让天然酶促作用释放出更多苹果酸，使得必须转移到更温暖的地方继续发酵之前，确保已经被调节到了理想水平。此外，还要注意监控温度，不要让温度升高太快，以免破坏必要数量必需氨基酸，这对于后续制造成本至关重要。
发酵与定型
随着温度逐渐上升，大部分必要蛋白质开始溶解并形成一个稳定的结晶物——蛋白凝胶。在这个状态下，接近室温可以帮助激活已沉淀出来的大多数蛋白质，从而最大限度地减少对未来液体结构和口感产生负面影响，同时确保各种营养素得到充分利用并被转移到醇类中。一旦完成这一步骰，就可以将混合物倒入定型容器中，让它慢慢变硬，并根据个人喜好添加适量甜蜜剂来增强口感效果。