龙舌兰酒，墨西哥的国酒，被誉为其灵魂，是在墨西哥开奥运会时，才逐渐为世界所知。这种蒸馏酒是用龙舌兰（agave）作为原料经过精心制作而成。它常被用作基酒来调制各种鸡尾酒，如特基拉日出、斗牛士和霜冻玛格丽特等。特基拉又称墨西哥烈酒，它是由一种名为“蓝阿加威(Blue Agave)”的特殊植物酿造的，这种植物主要生长在哈利斯科州的一些地区，只有从这个区域产出的蓝阿加威才能生产出真正的“Tequila”。根据法律规定，只有来自特基拉村(Tequila)周围地区的龙舌兰才可以命名为“Tequila”，其他地方产出的则只能称作梅斯卡尔(Mezcal)或拉伊西亚(Raicilla)。
龙舌兰需要8到10年才能成熟，其含有丰富汁液的圆形根茎便成为酿造原料。在基本生产过程中，包括劈切、加热、榨汁、发酵、蒸馏和过滤，最终达到完美状态。此外，由于法律限制，混合龙舌兰酒必须保证其中至少51%是使用纯天然龍竹蘭(Agave)提取物，而不得超过49%添加糖分或玉米。
按照品质分类，有两大类：一是100% dragon's blood（即100%Agave），这是一种高品质且仅使用纯天然龍竹蘭(Agave)酿制；二是Mixtos，即混合类型，这里会加入其他糖分与果汁，但仍需保留51%以上純龍竹蘭(Agave)，以确保其质量标准。
不同陈年的特点各不相同，从白色（Blanco 或 Silver）未经陈年的产品，以至于超级陈年（Extra Anejo）的复杂香气与深邃口感，每一款都蕴藏着独有的风味层次。而饮用方式也多样化，不同国家和文化对如何享受这一烈性饮品持有不同的看法。在美国，一种流行的喝法就是将盐撒在手掌上，用柠檬片蘸湿后舔去盐，再喝下烈性饮品。但实际上，在墨西哥本土，他们更倾向于直接纯饮，没有任何辅助食材。这正如他们所说：“如果你要真正体验到一个国家精神，那就应该以最原始最简单的方式来尝试。”