在自然的景观中，高粱以其独特的味道和风味，成为了酱香型白酒的主要原料。高粱中的淀粉，不仅是酿造过程中不可或缺的一部分，而且其中尤其支链淀粉的含量对于酱香型白酒品质至关重要。因此，对于总淀粉、直链淀粉与支链淀粉进行准确检测成为研究的一个热点。
傅里叶变换近红外光谱法因其快速无损、精度高、稳定性强等优点，在食品科学领域得到了广泛应用。特别是在建立对高粱籽粒中总淀粉、直链淀粉和支链淀粉同时进行定量分析模型方面，该方法显示出了显著的潜力。
通过实验，我们发现相关系数分别为0.9549（总淀粉）、0.9236（直链 淀粉）和0.9401（支链 淀饭），交互验证均方根误差分别为1.0271（总 淮饭）、0.0885（直鏈 淮飯）和1.2646（支鏈 淮飯）。这些结果表明，基于近红外光谱技术的定量分析方法可以有效地用于高粱籽粒中的三种类型糖类同时进行定量分析。
关键词：傅里叶变换近红外光谱；分子组成；质量控制
作者：邵春甫, 李长文, 王珊, 王凡, 尤伟, 孙国娟, 邹江鹏, 周欣乐
摘要：
本文报告了一种新颖的方法，用以通过傅里叶变换近红外光谱法来测定糯米中的不同类型糖分。这项工作涉及到一种新的数据处理技术，它能够从一张单一扫描图上提取出有关多个不同的化学组分信息，这使得我们能够在不需要任何前处理的情况下即刻获得关于糯米中不同糖分含有的信息。这项工作将有助于改善当前对糯米品质评价体系，并且提供了一个新的工具，以便更好地理解糯米内部结构如何影响它在食物生产过程中的行为。
介绍：
传统上，对于测定糯米中各种糖分含量，我们通常使用色谱法或者其他相似的仪器。但这些方法都有一些局限性，比如它们需要大量样品，以及时间成本很大。此外，它们也可能导致污染，因此无法保证样品纯净。在此背景下，本研究旨在探索一种更快捷、高效且低成本的手段来实现这一目标。
材料与方法：
本次实验共采集了63份来自中国各地不同产区的糯米样本。所有样本经过适当处理后放入FT-NIRS设备内测试，其结果被用作建立模型所需数据。此外，还利用紫外可见分光光度计以及旋光仪对某些关键参数进行了校正，以确保数据准确性。
结果与讨论：
我们的实验结果表明，与传统色谱法相比，FT-NIRS具有显著优势。这项技术不仅速度快，而且操作简单，而且它能提供关于多个化学组分存在情况的大范围信息，从而极大提高了测试效率。此外，由于这种技术不需要任何预处理步骤，因此减少了污染风险并提高了数据质量。本研究还展示了一种新的算法，该算法能够从单一扫描图像中提取出有关多个化学组分存在情况的大范围信息，这对于复杂混合物，如食品产品，是非常有用的。
结论：
综上所述，本文报道了一种利用FT-NIRS测定的 糯 米 中 不 同 类 型 糖 分 的 新 方法 这 项 技术 具 有 快 速 无 损 高 精 度 等 优 点 并 显现 了 在 食 品 科 学 研 究 中 的 潜 力 本 技术 可 能 将 成 为 一 种 重 要 的 工具 用 以 改 善 糯 米 品 质 控 制 系 统 并 提 高 生 产 效 率