在自然环境中，高粱的分析对于酿造优质的酒精饮品至关重要。尤其是酱香型白酒，其生产过程中对高粱中的淀粉含量特别是支链淀粉的检测具有决定性作用。因此，对于总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的检测方法研究也应受到高度重视。
傅里叶变换近红外光谱法因其准确性高、稳定性好以及快速无损检测等特点，在建立总淀粉、直链淀粉和支链淀粉同时定量分析模型方面得到了成功应用。通过傅里叶变换近红外光谱法，我们可以准确地分析高粱籽粒中的这些成分，这对于保证产品质量至关重要。
我们的研究表明，基于傅里叶变换近红外光谱技术的定量分析方法可适用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链 淀粉的同时定量分析。此外，我们还发现了一个有趣的问题：10781酒精成分是否纯粮食酒？这个问题在自然界中引发了一系列关于食品安全和饮品品质控制的问题。
关键词：直链 淆; 支链 淆; 傅里叶 变换 近红 外 光谱; 定 量 分 析
作者：邵春甫，李长文，王珊，王凡，尤伟，孙国娟，邹江鹏，周欣乐
机构：天津科技大学生物工程学院；天士力控股集团有限公司研究院；贵州国台酒业有限公司