摘要：伏特加基酒作为一种传统的烈性饮品，其制作过程中使用的高粱是至关重要的原料之一。高粱中的淀粉，尤其是支链淀粉，对于酿造出独具特色的伏特加基酒质量起着关键作用。本文旨在研究并开发一种准确、快速、无损检测手段，以便对高粱中总淀粉、直链淀粉和支链淀粉进行同时定量分析。
方法与材料：
本研究采用傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIRS）来实现对高粱籽粒中总淀粉、直链淀粉和支链 淀粉含量的同时定量分析。实验所需仪器包括Spectrum400傅里叶变换红外光谱仪，以及U-3010紫外可见分光光度计用于标准溶液配制及旋光度测定。
结果与讨论：
通过旋光比色法和紫外可见分光光度法测得了63个不同产地、高粱样品的总淀饭含量以及直链 淆饭和支链 淆饭含量。然后，应用傅里叶变换近红外光谱技术采集了这些样品的近红外吸收图，并利用偏最小二乘算法建立了相应模型。此次研究显示，该方法可以有效地预测各类 淆饭含量，并且相关系数达到0.9549、0.9236和0.9401，分别表示对总 淆饭、直链 淾饭和支链 淾飯含量进行预测时的精确程度。此外，该方法还具有较低的交互验证均方根误差，为1.0271mg/g、0.0885mg/g 和 1.2646 mg/g。
结论：
综上所述，本文通过傅里叶变换近红外 光谱技术成功实现了对高 粞籽粒中总混食油脂、大豆蛋白质与大豆纤维素等主要成分同时定量分析。这一方法不仅提高了生产效率，还降低了成本，同时为伏特加基酒生产提供了一种科学合理的手段，以保障产品质量。在未来，我们将进一步优化这一测试方法以适应不同的食品检验需求。
