浸泡型果酒：这是一种通过将水果置于白酒、黄酒或其他高度酒精液体中进行浸泡制成的饮品。根据个人口味，制作者会添加糖和其他调料来增添风味。这种类型的果酒因其简单易行且适合家庭自制而广受欢迎。然而，这种方法生产的果酒，其含有的水果香气往往会因为高度的酒精而被掩盖，而水果中的营养成分则在慢慢释放或未能完全释放。
蒸馏型果酒：它是指经过短暂发酵后，再通过精确控制温度与压力的蒸馏过程提炼出的清澈透明之物。这一工艺通常采用的就是生产白兰地所用的相同技术，因此也常被称为“白兰地式”。经历2至3次复杂的蒸馏循环后，可使得该类果酒达到40度以上甚至更高，然而此过程中，原有水果香气也随着反复蒸馏而逐渐消失。如苹果酒及柿子酒等便属于这一范畴。
发酵型fruit wine：这是一种将新鲜摘来的水果捣碎后加入特定的酵母菌（即“ 酒曲”）进行自然发酵，然后密封再次陈化存储的一种传统工艺。在这个周期较长、技术要求极高且成本较高的情形下，不多数企业愿意采用此法。但正是由于这些艰难付出，使得最终产品拥有了新鲜水产无法比拟的丰富营养成分。此外，它们不需要额外经过蒸馏，也无需稀释，只有8至20度左右的低度，为那些追求纯净天然口感的人士提供了一款绝佳选择。而葡萄干红及山楂干红便是这一类别下的典范。
