白兰地，是一种以水果为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿后酿造的烈性酒。其中，以葡萄为原料的蒸馏酒被称为葡萄白兰地，而其他水果原料则需要加上相应名称，如苹果白兰地或樱桃白兰地。在美国，皮渣白兰地是采用水果皮渣蒸馏所得的产品，而超标准白兰地则使用酸败的果汁或果酱进行蒸馏，因此失去了原材料的一些典型特征。世界各国都有生产这类酒，但法国产的尤其闻名，其中干邑地区和雅文邑（阿尔玛涅克）地区所产的尤为优美。
根据国家标准GB11856-1997，白兰地可以分为四个等级：特级、优级、一级、二级（包括三星和五星）。这些酒度在40-43度之间，并且虽然属于烈性饮品，但由于长时间陈酿，其口感柔滑、香味纯正，使人享受一种高雅舒缓的情境。它们呈现出美丽琥珀色的光泽，这种色彩既吸引人又富有神秘色彩。
国际上通行的白兰地通常含有40%左右酒精体积分数，具有金黄晶亮的色泽以及优雅细致的葡萄香气和浓郁陈酿木香。它不仅具有一种高雅醇厚口感，还拥有特殊芳香，这些芳香物质主要来源于原始材料。此外，它们还经历了橡木桶中的“天然老熟”过程，在这个过程中发生颜色和口味变化，使得原本清澈透明变得金黄至深茶色，同时增加了一种独有的木质成分与单宁氧化产生风味。
调配也是制作高质量白兰的地点睛之笔，每个厂家都有自己的配方和专家。而作为调配大师，不仅需要丰富知识，还要具备灵敏嗅觉、味觉以及艺术鉴赏能力。这也使得人们在饮用时能够放心加入冰块或苏打水而不会影响风味。此外，有的人会选择加茶叶，比如名贵茶叶，与之结合更增添民族特色。
此外，由于其独特幽郁香气源自三大方面：一是葡萄品种本身；二是蒸馏过程；三是在橡木桶中的陈酿过程，所以适合用于生产这种类型的是那些具有以下特点之一或者多个特点的一般适宜品种：
糖度低。
浆果成熟后酸度较高。
无突出及特别强烈的事实意义上的“弱”、“中”等无论如何不能简单粗暴地说这是好还是坏，因为不同情况下可能表现完全不同的效果。
抗氧化性强。
压榨首先要求采收后的葡萄迅速运往加工场并破碎处理，最好在3到5小时内完成，以保证新鲜度并保持颗粒完好。在科涅克地区，一般不使用连续式压榨机，因为它会使葡萄汁中多羟基苯乙烯含量过高，而应通过间断式压榨机来减少接触时间并防止氧化。在澄清池进行沉淀后，可以将清液送入发 酵池进行发酵，既可采用自然发酵，也可加入纯粹培养好的菌株来促进发 酵过程。如果采用自然发 酵，则主要依赖于野生微生物，以及低pH值环境阻止杂菌生长的情况下，让对害微生物抑制作用最强的大肠杆菌优势发展，从而达到目的。而如果使用人工方法，则可以控制整个过程更加严格，有利于获得更均匀、高效率 的结果。但是不管哪种方式，都必须避免添加二氧化硫及其衍生物，因其会导致产品质量问题，如硫化氢、硫醇类物臭味出现，并且腐蚀设备。此外，无论何种方式，最终目标都是确保得到符合需求与期望质量标准的一个产品。