威士忌的酒精度数问题,探究其蒸馏与调和
威士忌作为一种蒸馏酒,其原酒一般在60度左右,但市面上常见的威士忌洒通常是通过加入纯净水稀释至40多度。这背后的原因是什么呢?高烈度的酒虽然适合专业人士品鉴,但对于大众来说,过于强烈且昂贵。因此,生产商会将原酒进行稀释,以降低酒精含量,同时也增加产量,这对于酿造者来说无疑是个双赢。
然而,不同生产者的原始蒸馏度数并不相同,一般在60度左右。但为了便于交换和贸易,大部分苏格兰生产商习惯性地将原酒稀释到63.5 度,这成为了苏格兰标准。尽管如此,如果没有法规限制,生产商可能会无限扩大添加水份,从而影响产品质量。正因为如此,《苏格兰威士忌法案》、《欧洲烈酒定义规范》都规定了瓶装威士忌不得低于40%(即40 度)的下限。
我们经常看到的透明纯净的威士忌洒,其实质是经过了过滤以去除杂质,使得口感打折扣。而46 度的威士忌则不经过冷凝过滤,只不过不清澈外观,却保留了更多风味物质,是许多人追求的一种品质。
苏格兰威士忌以其独特的大麦芽酿造而闻名,其酿造过程包括六道工序:发芽、大麦粉碎、糖化、发酵、两次蒸馏以及陈酿。在苏格兰至少贮存3年以上才能算作优质产品,而15年~20年的成品被认为是最好的状态,超过20年的则风味逐渐下降,色泽变为棕黄带红,并带有浓郁烟味。