在优质蜂蜜酒的酿造工艺设计中，我们不禁要问：果酒是酒还是饮料？今天，我们将探讨这一问题，并深入到其酿造工艺的设计和计算。

3 工艺计算

3.1 物料衡算

3.1.1 生产周期

生产周期包括前酵期5d—7d，后酵期20d—25d，储酒期为15天—2个月，生产能力为3000t。

3.1.2 原料用量

按工艺要求，蜂蜜酒的原料为100%新鲜的优质蜂蜜，用量为1000kg。其糖度为70Bx，按正常工艺操作，酿造酒的酒精度为10%vol—12%vol，符合国家标准要求。纯蜂蜜的投入量按1：3.2比例稀释，以800t计。

3.1.4 发酵原酒量

发酵后的原液分离出一部分作为发酵原液，再次发酵时所需原液约占总量的0.8%，因此发 酒后所得原液量约为3057×（1-0.5%-0.8%）=2659.6kg。

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文章来源：华夏酒报