酒香调和：葡萄酒中二氧化硫的作用与重要性
在葡萄酒生产过程中，二氧化硫是一种常用的添加物，它不仅对酒精发酵有着至关重要的作用，还能影响最终产品的风味、色泽和保质期。以下是关于葡萄酒中二氧化硫作用与重要性的六个关键点。
防止酸败
在自然发酵过程中，葡萄中的天然糖分转变为乙醇后，会释放出大量的CO2气体。这个过程也会产生一些有害物质，如醛类等，这些物质可能导致酸败，使得葡萄酒变得苦涩或带有特殊味道。在添加适量的二氧化硫之前，可以有效地控制这些负面成分，从而确保葡萄酒品质。
防止污染
在现代工业条件下，由于工厂环境复杂多样，一些微生物如细菌、真菌等可能会侵入到酿造设备或容器内，对待 酒造成污染。通过添加足够数量的二氧化硫可以杀死这些潜在害虫，有助于保证每一批次产品都保持清洁无污染。
调整红肉颜色
对于使用皮橡皮桶（即装满橡皮桶并将其密封）进行过夜静置发酵的一些红色葡萄酒来说，随着时间推移，它们可能会呈现出深紫色的外观。这是由于天然组合物与空气中的O2反应形成了含铁离子的复合物。当适量加入少量二氧化硫时，可以抑制这一化学反应，从而维持美观且稳定的颜色。
保护口感
除了防止酸败外，加以适当剂量的人工加氯还能够帮助保护和改善口感。在早期阶段，它可以减慢乙醇分解速度，以此来延长陈年储存期间所需时间；同时，也能增强新鲜度，使得即使经过较长时间保存之后，其风味依旧饱满且没有退缩迹象。
控制发酵速率
在混合初榨汁液（must）时，即便是在冷却水浸泡状态下，如果不施加任何措施，那么快速发酵很容易发生。此时增加一定剂量的人工加氯可作为一种抑制剂，让整个发酵过程更加平稳，不至于引起过快或者过缓的情况，从而提高整体质量标准。
促进第二次活性炭滤法效果更佳
对于那些希望通过活性炭滤层去除某些不必要成分，比如异味源、重金属等，而又不会损失主要成分的葡萄酒来说，预先对混合初榨汁液进行人工加氯处理，然后再进行第二次活性炭滤，可以获得最佳效果。这一步骤能够进一步净化并提升总体品质，为消费者提供更加纯净优雅的饮用体验。