在中国啤酒市场的竞争日益激烈之际，企业为了脱颖而出，不仅要有高品质的产品，还必须注重口感质量的控制。一个完善的品评体系是保证啤酒口感均一性、适口性强和风味质量稳定的关键。在这个过程中，企业需要对常见的风味病害进行识别和解决，以确保消费者能够享受到纯正、可口的啤酒。
老化味，又称氧化味或面包味，是由于啤酒保存时间过长导致氧化反应产生的一种不良气息。为了避免这种情况，企业应当优化装瓶后的杀菌程序，减少氧化物质进入。
口感粗涩，这通常是由多酚物质含量过高或者聚合度不适宜引起的问题。解决方法包括调整麦芽粉碎程度、水暂时硬度，以及糖化时间和条件。
味不正后苦味长，这可能是由于陈旧或添加过多的花卉所致。此外，糖化用水pH值高以及洗涤不当也会造成此问题。因此，企业应关注这些因素以避免影响发酵过程。
酚或化学味，这通常源于使用含有酚类成分的涂料或洗涤剂。此外，如果野生酵母或细菌被污染，也可能导致此种风味出现。因此，对原材料进行严格筛选至关重要。
酵母味，可以由硫化氢含量太高引起。这可能来自于老旧或者未充分通风的地热室发酵环境。此外，一些处理方式，如过早下锅，也会增加这方面的问题。
金属味，有时称铁腥味，是由重金属如铁离子所致。如果在生产过程中使用了带有铁锈痕迹的大型容器，或许可以通过采用离子交换法来降低铁离子的浓度，从而减少金属气息出现概率。
口感腻厚，这通常与糊精含量过高或者发酵度低有关。在某些情况下，即使是较低水平上的糊精也能产生类似效果，因此需要对发酵参数进行细致调整以达到最佳状态。
腐烂青草气息，这主要来源于乙醛产物。当乙醛浓度超过一定阈值，就会给人一种腐败青草般恶心臭的情绪。而即便是在较低浓度下，由于其特有的香气特征，也容易引起这种感觉。在处理这一问题时，可通过调节发酵温度等参数来限制乙醛生成量，以保证最终产品清新无异臭。
