在全球啤酒市场的激烈竞争中，企业为了保持领先地位，不仅要生产出上乘品质的啤酒，更要确保产品口感质量。因此，建立一个完善的品评体系至关重要，以保证产品风味一致性、适口性和稳定性。
一、常见啤酒风味病害及其来源
老化味，又称为氧化味或面包味，是由于啤酒保存时间延长导致的氧化过程产生的一种不良气息。
口感粗涩可能由多酚物质含量过高或聚合度不适导致，或者是麦芽粉碎过细、水暂时硬度过高等因素引起。
味不正且后苦味长可能是由于酒花陈旧、高糖化用水pH值过高、麦糟洗涤过分或发酵不旺盛等问题所致。
酚或化学味源于涂料中的酚类物质、游离氯洗涤剂使用或野生酵母污染等因素。
酵母味主要来自硫化物含量超标，或发酵温度太高导致自溶现象和凝固物分离困难。
金属味又称铁腥味，是由重金属含量超标或不可饱和脂肪酸氧化产物引起的黑色沉淀带来的口感问题。
口感腻厚可能由糊精含量偏高、发酵度低或者高级醇含量超过阈值50mg/L所造成。
腐烂青草气息则来自于乙醛代谢产物，当其达到15mg/L时就会出现此种口感。
