让我们深入探索葡萄酒香气背后的科学。事实表明，这些水果、花朵和“矿物质”味道帮助我们解读葡萄酒的奥秘。在无数味道中隐藏着分子，它们进入你的鼻腔，影响嗅觉感受器，并向大脑发送信号，让你意识到“我闻到了草莓香！”这种信息。轻盈的微小分子在我们的气味受体上飘浮，这些分子是在葡萄成熟、酿造过程中的酒精发酵以及陈年过程中产生的微小碳原子簇。我们可以将香气归类为三种类型：品种香气，与葡萄酒品种或混酿相关；发酵香气，与微生物呼吸有关，如酵母消耗糖和排放的“排气”；以及陈年花束，那些随时间、温度和氧化而逐渐形成的复杂香调。值得一提的是， Luigi Moio 博士在其著作《葡萄酒呼吸》中对这些源自于葡萄酒的一系列复杂芳醇进行了详尽而引人入胜的阐述。我在这篇文章中引用了他的工作，以便更好地理解这个主题。此外，这本书提供了一种独特且令人兴奋的视角，使读者能够更加深入地了解那些让他们的情感被触动所驱使的人们所珍视的事物——它们是如何通过科学研究得到解释和欣赏的。这不仅仅是一场探险，更是一次穿越过去，将传统与现代结合，从而赋予人们一种新的见解，是关于人类情感与自然界之间永恒联系的一个故事。
