我们来探索一下这些香气背后的科学奥秘。事实上，这些水果、鲜花和“矿物质”的味道正是帮助我们解析葡萄酒的关键。无数种味道在我们的嗅觉中交织，实际上它们都是由分子构成的。在你的鼻腔中，这些分子会影响你的嗅觉感受器，并通过信号传递给大脑，告诉你诸如“我闻到草莓味！”之类的信息。微小而轻盈的分子在我们的气味受体上漂浮，这些分子是在葡萄成熟、酒精发酵以及陈酿过程中形成的碳原子簇。
我们可以将香气划分为三大类：品种香气，与特定葡萄品种相关；发酵香气，与微生物呼吸有关，如酵母对糖食用以及“排气”风味；还有陈年花束，那是随着时间、温度和氧化而产生的一系列化合物。
值得一提的是， Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒的呼吸》这本书中对葡萄酒香气源头进行了详尽且令人兴奋地阐述。我这里引用的便是其中的一部分内容。这篇文章就是围绕这些科学原理展开，让我们一起深入了解那些让人着迷的人们如何利用这些知识去识别不同类型如Bordeaux等著名地区产出的葡萄酒中的独特芳醇呢？
