我们来探索一下葡萄酒香气背后的科学奥秘。事实上，这些水果、花朵和“矿物质”味道帮助我们解读葡萄酒的复杂性。在无数味道中，我们可以发现一个分子故事：它进入你的鼻腔，影响你的嗅觉感受器，并向大脑传递信号，告诉你像“我闻到了草莓味！”这样的信息。这些轻盈的微小分子在我们的气味受体上飘浮，它们是在葡萄成熟、酒精发酵以及苹果乳酸发酵过程中产生的碳原子簇。这三种类型的香气让我们更深入地理解了葡萄酒：品种香气是与特定品种相关联的风味；发酵香气则来自微生物呼吸，如酵母食糖和排放出的“废气”；而陈年花束则是随时间、温度和氧化作用变化而形成的一系列新鲜香调。值得一提的是，著名酿酒学家 Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒呼吸》（Il respiro del vino）一书中对此进行了详尽且引人入胜的解释。我在这篇文章中引用了他的研究，为读者提供了更多关于这一主题深度知识。
