我们来探索一下葡萄酒香气背后的科学奥秘。事实上，这些水果、花朵和“矿物质”味道帮助我们解读葡萄酒的复杂性。在一海量的味道中，我们可以发现一个分子的存在。这款分子进入你的鼻腔，影响你的嗅觉细胞，并向大脑发送信号，让你感知到诸如“我闻到了草莓香！”这样的感觉。轻盈如空气的微小分子在我们的嗅觉受体上游荡。这类分子是在葡萄成熟、酒精发酵以及苹果乳酸发酵过程中产生的小型碳原子团簇。我们将香气分为三种类型：品种特有的香气，它们与葡萄酒品种或混合相关；发酵时产生的香气，这是由于微生物呼吸作用，如酵母食糖和“排放”般的风味；陈年花束，这是一系列化合物随着时间、温度和氧化而逐渐变化产生的一系列香气。此外，著名学者 Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒呼吸》一书中详细阐述了这些化学反应对葡萄酒特性的影响。我在这篇文章中引用了他的工作，使得这个主题变得更加清晰且令人兴奋。
