让我们深入探索那些科学背后的葡萄酒香气。事实证明，这些水果、花朵和“矿物质”味道帮助我们解读葡萄酒的奥秘。在无数味道中隐藏着分子，它们进入你的鼻腔，影响嗅觉感受器，并向大脑发送信号，让你意识到“我闻到了草莓的味道！”轻巧的微小分子在我们的气味受体上漂浮。这一过程是在葡萄成熟、酿造过程中的酒精和苹果乳酸发酵以及陈年期间形成的小碳原子簇。我们可以将香气分类为品种香气、发酵香气和陈年花束。品种香气源于与特定葡萄品种相关联的风味；发酵香气则是由微生物呼吸作用产生，如酵母对糖类的摄取以及“排放”般的风味；而陈年花束则是随时间、温度及氧化作用而产生的一系列化合物。值得一提的是，著名学者 Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒呼吸》（Il respiro del vino）中详细阐述了这些香气来源。我在这篇文章中引用了他的研究，提供了一个清晰且令人振奋的地图来理解这些复杂但又迷人的芳醇世界。
