我们来探索一下这些香气背后的科学奥秘。事实上，这些来自水果、鲜花和“矿物质”的味道正是帮助我们解读葡萄酒的关键。每一口你品尝到的无数种味道，都隐藏着一个分子的故事。这股分子进入你的鼻腔，触动你的嗅觉感受器，然后通过神经信号传达给大脑，让你得以感知到诸如“这就像是草莓的香气！”这样的感觉。微小至极的这些分子，在空气中轻盈地飘浮在我们的嗅觉上的。
这些分子是在葡萄成熟时形成的，它们随着酒精和苹果乳酸发酵以及陈年过程逐渐积累。在葡萄酒世界里，我们将这些香气归类为三种类型：品种特有的香气，与具体葡萄品种或其混合有关；发酵带来的风味，是微生物呼吸作用产生的一系列独特气息，如酵母与糖的结合以及那些让人感到不适却又不可抗拒的“排放”般情绪；而陈年花束，则是随时间、温度和氧化反应而产生的一系列复杂化合物，它们似乎在瓶内悄然生长。
值得一提的是，有位名叫Luigi Moio博士的小有名声的人，他在他的著作《The Breath of Wine》（Il respiro del vino）中对葡萄酒中的这种奇妙变化进行了深入细致且令人振奋的描述。我将引用其中的一部分内容，以便更好地阐述这一点。
