我们来探索葡萄酒香气背后的科学。这些水果、花朵和“矿物质”的味道让我们解读葡萄酒的复杂性。在无数不同的味觉感受之后，一个分子在场景中扮演着关键角色。它进入你的鼻腔，与你的嗅觉细胞相互作用，并向大脑发送信号，使你产生“我闻到草莓味”这样的感觉。轻盈的微小分子悬浮在我们的嗅觉细胞上，这些分子是在葡萄成熟、酿造过程中形成的微小碳原子团簇。

我们可以将香气分类为三个类型：品种特有的香气，这是与葡萄品种或其混合相关；发酵过程中的香气，这与微生物呼吸有关，比如酵母消耗糖和释放“排气”的风味；以及陈年花束，随时间、温度和氧化而产生的独特香气。

顺便一提，著名酿酒学家 Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒的呼吸》（Il respiro del vino）一书中对葡萄酒香气来源进行了详尽且生动的描述。我引用了这本书作为这篇文章的一部分，它为我提供了宝贵信息。