我们来探索一下这些香气背后的科学知识。事实上，这些来自水果、鲜花和“矿物质”的味道，对我们理解葡萄酒的味道至关重要。在无数不同的味道中，我们嗅到的每一种都由一个分子组成。这一分子进入我们的鼻腔，影响我们的嗅觉感受器，并通过信号传达到大脑，让我们意识到某种特定的味道，比如说，“我闻到了草莓的香气！”这类微小的分子轻盈地漂浮在我们的气味受体上。这些分子是在葡萄成熟、酒精发酵以及苹果乳酸发酵过程中形成的小型碳原子簇。我们可以将这些香气划分为三大类：品种香气——与葡萄酒品种或混合相关；发酵香气——与微生物呼吸有关，如酵母食糖和“排放”等；陈年花束——随时间、温度和氧化而产生的一系列化学变化引起的风味。此外值得一提的是，著名学者 Luigi Moio 博士在其作品《葡萄酒的呼吸》（Il respiro del vino）中对葡萄酒中的这种化学反应进行了详细且令人兴奋的解释。我在这篇文章中引用了他的工作，以此来帮助读者更深入地了解这一领域。
