中国白酒，源远流长的酿造传统与文化深度融合。以“baijiu”为名，这种透明如水的烈酒，其名字来源于“白色”和“酒精饮料”，亦被称作烧酒、土茅台或白干。优质白酒的共同特征是其ABV含量高达50%以上，据统计，有超过15,000家酿酒厂生产这类国饮。
其制作过程复杂，涉及五个关键步骤：材料准备、大曲制作、发酵、蒸馏以及老化。在古代汉朝便有黄酒之说，而现代白酒则通过混合高粱谷物、水及特殊发酵剂——曲砖或球制成。这些谷物在温暖环境中放置一个月，以促进微生物生长后，再过滤出液体并用巨型蒸汽机进行蒸馏。
储存时，一般会选择凉爽条件，并在粘土罐容器中老化，或是在凹坑中陈化，这取决于地区差异和时间长度。此外，每个地区的口味各异，因为每家酿酒厂都保守着自己的秘密配方，其中茅台甚至被列为国家级文化遗产保护。
中国悠久的历史记载显示，人类早已从贾湖开始对葡萄酒进行提炼，大约九千年前。而至宋朝时期，当外来技术引入后，才出现了我们今天所知的蒸馏方法。这一传统自600多年来一直延续，不断演变而成为中国文化的一部分。
尽管与世界其他烈性饮料，如威士忌和伏特加不同，但它独有的使用固体颗粒材料（曲）在发酵过程中的特性，使得它在香型分类上也能与它们平起平坐，即浓香、辛辣、果香、淡香和米香等六大类别。
除了作为重要仪式的一部分，如婚礼和葬礼，以及商业交易中的象征意义外，饮用文化也是不可或缺的一环。在正式场合下，一瓶完整地倒空证明了尊重与友谊。而对于初次尝试者来说，与食物搭配可以缓解强烈口感，让人逐渐适应这种古老而独具魅力的美食伴侣——中国白酒。