中国白酒，源远流长的酿造传统，这种以至少十几种谷物为原料制成的白酒，被称作“烧酒”、“土茅台”或“白干”。优质白酒普遍含有50%以上的ABV（绝对酒精百分比），根据国际葡萰与烈酒集团的报告，大约有15,000家酿酒厂生产这类产品。作为中国国饮，白酒被分为强、淡、酱香、大米和混合等多个品种。
其制作过程涉及五个关键步骤：材料准备、大曲制作、发酵、高温蒸馏和老化。在传统工艺中，曲砖或球是用潮湿谷物制成，用来培养生长酵母、真菌和其他微生物。一旦液体从糊状物中过滤，它们会通过巨型蒸汽机进行高温蒸馏。最后，新鲜出炉的白酒在凉爽环境下储存，再放入粘土罐或凹坑进行老化，这一过程通常持续数月到数年不等。
每个地区独特的地理环境和秘密配方使得每款白酒都具有不同的口味。茅台之所以受到保护，是因为其配方被视为文化遗产的一部分。在中国，人们常常将这种烈性饮品搭配当地美食，如烤肉、小吃等，以增添享受美食时的乐趣。
中国人的饮食文化历史悠久，从贾湖最早记录到的大米与蜂蜜制造葡萄牙葡萄糖开始，一直延续至今。宋朝时期外国蒸馏技术引入后，便出现了我们今天所知的白色透明液体——即便如此，它们仍然保持着600年的历史痕迹，有些研究者认为某些组合已经存在2000多年了。
然而，与西方威士忌、伏特加以及苏格兰单麦芽威士忌不同的是，其发酵过程使用固体颗粒材料，并且在整个蒸馏过程中依赖于自然发酵而非添加化学助剂。此外，还有一种误解，即所有这些产品都是单一类型，但事实上它们可以根据香气分类（香型）分为浓香辛辣果香淡香及米香六大类别，其中又以浓香辛辣两大类最具代表性。
尽管如此，在全球范围内，最著名的大品牌如茅台、三星、中指等，都在不断推动这一古老行业向前发展，为世界各地消费者带去独特风情。而对于那些刚开始尝试这款充满神秘魅力的烈性饮品的人来说，不妨慢慢品味，让它在口腔里缓缓流淌，然后逐渐转移到舌尖再到喉咙深处，每一次呼吸都是一次全新的感官体验。