法国白兰地，忘忧之水，快乐之源，全世界都喜欢。关于酒，有更加科学的解释。以粮食为原料经发酵酿造而成的含乙醇的饮料，乙醇含量通常大于而小于65%vol。低于度的，是饮料；高于65度，就接近于纯酒精了。作为一种有机物的乙醇，分子式为（CH3CH2OH），对于微生物有着强大的压制作用。一般认为，酒中乙醇含量大于10%vol微生物基本无法生存。
最早的酒，都来自发酵酒。在蒸馏技术发展后，我们才有了蒸馏酒，如中国的一致到金元之际才有的蒸馏技术，这在欧洲要早一点。而除了中国白酒外，还有著名如白兰地、威士忌、金、朗姆和伏特加等。
我们先说说白兰地。什么是白兰地？最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的葡萄酒”。狭义上的白兰地，是指葡萄发酵后经蒸馏，再经橡木桶贮存而成的 酒。如果用其他水果原料来酿造，则应加上水果名称，如苹果白兰地或樱桃白兰地，但它们知名度远不及狭义上的白兰地。
一串葡萄是美丽静止纯洁；而一旦经过压榨，它就变成了动物，因为它在成为酒以后，就拥有了一种生命。（作家杨格）法国出品的 白蘭 地最为驰名，而法国产出的干邑地区生产的是尤其优美，其次便是雅文邑地区所产。
除了法国以外还有西班牙、意大利、葡萄牙、新奥尔良秘鲁德国南非希腊等国家也生产一定数量风格各异 的 白蘭 地。但法国产出的干邑 白蘭 地受到严格规定，以确保品质，对干邑特别是干邑 的 等级进行严格划分。这基于原生年数，并以此划定每个级别标准，从V·S（Very Superior）三星型到Luxury Cognac等多个层次，每个阶段都有一套具体要求，比如需要至少18个月至五年半甚至六年半以上陈化时间才能装瓶销售。
其中 Hennessy轩尼诗和Martell马爹利都是著名品牌，他们分别创立自1765和1715年，由爱尔兰人Richard Hennessy 和尚·马爹利创立并由他们家族管理至今。而Remy Martin人头马则创建自1724年，被人们称为好运象征，有着独特的人头马标志。此外还有Augier奥吉尔百事吉Camus卡慕Courvosier拿破仑等品牌，每一个都有自己独特的地位和故事。