黄酒的价格回归：寻找传统与现代的平衡点
在中国酒文化的深渊中，黄酒以其悠久的历史和独特的风味赢得了无数消费者的喜爱。然而，近年来，黄酒在国内市场销售额呈现下降趋势，这让人不禁思考：是不是黄酒已经落后于时代？我们需要重新审视黄酒发展中的关键问题——价格。
回顾过去，一百年前，越南曾经是全国最为流行的饮品，而十年前，它仍占据了五分之一的地位。如今，在快速增长的大背景下，黄酒仅占到了2.5%。这一数字背后隐藏着何种原因呢？
国家政策扶持下，为什么还会出现这样的局面？答案在于创新不足和价格低估。在改革开放三十年的过程中，我们看到了消费者需求不断升级，但黄酒没有及时跟进。这包括包装、营销、人才结构以及产品创新等多个方面，其中尤其突出的是价格。
两代人的变化，让我们对比一下茅台、洋河葡萄酒以及普通葡萄酒的大幅度涨价，而同期内黄 酒却被严重低估。从散装一元到现在三四元，以及餐饮线上的定价，也不过提高到三四十元，对比之下显得过于保守。
经济快速发展期间，一些品牌如茅台、洋河通过调整产品线和定位，不断提升自身竞争力。而葡萄 wine则因为适应消费升级，为国人接受，最终成为高端市场的一部分，其定价也随之上升至二百元以上。但相较之下，黄 酒依然保持着散装或瓶装两种形式，大部分售价仍旧维持在二、三元甚至更低，并且餐饮零售价格也停留在二十几元左右，这明显与其他商品形成鲜明对比。
如何让这份“最中国”的文化象征回到它应有的位置？首先，我们必须认识到成本上升的问题。当原材料和人工成本迅速上涨，同时生产效率难以匹配时，即便是那些拥有悠久历史和文化底蕴的品牌，如绍兴老白干等，也难逃利润压缩的地步。此外，由于缺乏有效创新策略，使得这些企业无法有效地吸引新的消费群体，从而导致销售额持续走弱。
因此，当谈及改革时，我们需要深入了解消费者的需求，以提供更加贴合口感、包装设计以及推广模式的小众化产品。不过，这并不意味着简单追求“性价比”，而是在确保性价比基础上，更注重提升整体价值体验。如果能做到这一点，那么即使有所增加，也会得到更多正面的反馈，从而促进整个行业向前迈进。
回到主流市场，我认为绍兴老白干等传统大曲类别应该追随葡萄 wine 的脚步，将自己的定位抬高至接近或超过之前葡萄 wine 的水平，即68-88元/瓶。这将是一个起点，可以逐步拉动整个行业往更高端市场发展。不仅如此，还需同步强化品牌建设，加强研发投入，以此来实现长远目标——打造一个真正值得尊敬并获得全球认可的地道中华美食代表——绍兴老白干乃至所有类型的古醇佳酿！
