如果要评选最美味的多肉植物，龙舌兰无疑是首选。人们可能会觉得这些看似笨重的植物与美食没有什么关系，但实际上，龙舌兰酒被誉为“墨西哥之魂”，其中就有使用这类植物酿造的烈性酒。来尝试一杯龙舌兰鸡尾酒吧！图片：Pixabay蓝色龙舌兰在墨西哥可以用于酿酒，有几十种可以用作原料，其中特基拉龙舌兰（Agave tequilana）就是制作特基拉酒（Tequila）的关键材料。
20世纪初，一位德国植物学家将特基拉城的名字赋予了这种蓝色皮肤的特基拉龙舌蘭，这种天然淡蓝色的植株宛如阿凡达再现。与那些精致可爱但并非如此的家庭养殖品种相比，这些在牧场上的巨人显得更加粗犷和奔放。在刺叶掩护下，藏匿着一个叫做“Pia”的心脏，即膨大成球的肉质茎；削去多余刺叶后，就像一个巨大的菠萝，可以达到200公斤以上。
成熟的心脏含有丰富水分和糖分，对于酿造来说非常理想。特基拉市以其作为象征，它们生长在1500米以上海拔的地带，被认为品质最好、风味香甜的是最佳原料来源。此外，还有一些其他地方也有出产，但据说低地产出的则会有一股泥土味。
2006年，墨西哥特基拉景观和古代工业设施被列入世界文化遗产，从16世纪起，这里一直是繁荣发展中的酒业中心，不仅深刻影响了全人类的饮食文化，也让它成为一种神秘而令人向往的事物。
然而，要采收这些高贵物件并不容易，即使看起来坚硬且具有保护性的刺叶也不过是一层外壳。而负责采收的人们，他们被称为Jimador，用一种名为coa的大砍刀除掉尖利刺叶直至暴露出那颗巨大的、菠萝般的心脏，然后从根部切断，再运送到工厂进行酿造。这一切都需要精确时机，因为太早或太晚都会影响产品质量。
两者蒸馏出来真正意义上的“香槟”，必须是在法国生产，而只有限定在哈利斯科州及其他四个州的小片区域内才能生产出真正纯正且符合标准限制条件下的产品。而现在，只要超过51%是用这个特别的地方加工出来，那么就能标榜自己为真实来源的一份子，无论它们混合了多少玉米或者蔗糖等其他原料，都能享受这一荣耀。一般来说，可以将其分为三类：特基拉、梅斯卡尔以及布尔盖，每一款都有其独到的风味和历史背景，以及不同的制造过程和传统习俗。
对了，在瓦哈卡州产出的梅斯卡尔中，如果你发现了一只大虫子，你拿着证据去投诉，不只是会引起笑声，更可能遭遇嘲讽，因为那只虫子其实是一种蛾子的幼虫，被称作红龙舌兰虫，有人甚至说加进去能增加风味。但对于任何形式的污染，比如找到虫子，都意味着严重破坏了品质，因此绝不能容忍这种事情发生。不蒸馏类型则更特别，它不经过蒸馏处理，所以尝起来更接近山药泥——一种类似饮料，是现代版本之前身之一，而布尔盖本身则源远流长，最早可以追溯到公元2~3世纪，以至于它不仅仅是一个简单饮料，更是宗教仪式中的重要组成部分，只有地位崇高的人才能享受这份特殊礼遇，而且还存在致幻作用，让他们能够在醉意中与神交流。
最后，当我们品鉴这些珍贵液体时，我们应该如何喝才算得上完美呢？老饕们不会像喝白酒那样猛喝，而应该先闻一闻，那芬芳，那独有的香气，然后轻轻抿口，让它停留几秒钟，在口腔里回旋，慢慢滑下喉咙才行。这才算得上真正感受到它独有的魅力。你或许听过“虎口舔盐”的方法，大概就是撒点盐舔一下再啜口，或吸一点柠檬汁，说是不仅减少酸度，同时也是为了提升体验。但无论怎样花哨的手法，最终还是要回到最原始纯粹的情感体验——享受这份来自自然、由手工艺人精心打磨而来的佳肴。在这里，我们不单单是在品尝一个简单的饮料，我们正在参与一次时间穿越、一次对传统与现代之间界限模糊交织的情怀探索。