再次踏入梨子的季节，我们不仅能享受它们的新鲜甜味，还可以将它们转化为一种独特的酒类。用梨酿造出的酒，不仅保留了梨的香气，还融合了酒精的醇厚，具有双重魅力。那么，这些如何开始？下面，我将带你一探究竟。
首先，我们需要准备好这些步骤：1. 梨子清洗：使用清水彻底去除杂质；2. 梨子榨汁：切块与亚硫酸钾混合放入榨汁机中，以木榨或布袋代替也行，通常出汁率在50%到60%之间；3. 测糖度：通过比重计和量筒测定果汁中的糖分，确立添加糖和预测酒精浓度；4. 添加果胶酶：将搅拌后的果肉液倒入发酵瓶中（留有20%空隙），加入果胶酶并静置2-4小时，让它充分分解果胶；5. 加入酵母AC：轻微搅拌后，将2克酵母加入到液体中；6、控制发酵过程: 发酵温度控制在25至30摄氏度之间，每天摇晃或搅拌两次，避免密封，采用两层纱布覆盖。如果室温较高且温度接近28至30摄氏度，那么发酵速度会加快，你可能会听到像蚕食桑叶的声音以及泡沫形成，这是正常现象。但如果没有这样的迹象，或许因为最初添加的葡萄酒菌数量不足或者缺乏足够空气，或是温度偏低，就需要及时调整，比如添加活跃发酵状态下的其他果汁，或改动容器位置，或适当升温；7、加辅助剂和糖: 当第二天开始进行时，可以根据检测到的糖分水平及期望达到的酒精浓度来计算必要白砂糖份额，一般每10斤梨子可增加1斤白砂 sugar, 并能提高5个百分点，使总浓度达到12-14%左右。而若希望制作甜味更明显的地梨子酒，可增加更多白砂 sugar 或者依个人口味调整;8、判定发酵结束: 发 酵进入高峰后，再次降温，并伴随声音沉寂，以及气泡减少，同时甜味减退而香气增强，当比重计读数小于1的时候，可以确定主发 酵阶段基本完成。
经过这系列操作之后，我们便成功地制成了美味的梨花露。这种特殊的饮品呈现出微妙透明无任何沉淀物，有着独具特色的香气。这不仅是一种简单的手工活动，更是一种对自然与艺术结合的心灵游戏。不妨尝试一次，用你的手触摸创造一个全新的风尚！
