在江浙沪地区，黄酒的历史可以追溯到数千年前，它不仅流行，而且是最古老的一种酒类。今天，我将向你介绍一下黄酒的类型以及它们是如何酿造出来的。
首先，我们来看看黄酒的分类。现代标准将黄酒分为六大类，根据其含糖量不同：
干黄酒：这是一种含糖量非常低的小于1.00 g/100 ml 的酒，用稀醪发酵法制成，适合长久保存，是绍兴元红酒的代表。
半干黄酒：这种半干型黄 酒在生产时会增加米饭量，因此又称为“加饭 酒”。含糖量介于干和甜之间，是出口市场中常见的一种。
半甜 黄 酒：这类黄 酒采取独特工艺，将成品代水加入发酵醪，以控制糖化速度，使得成品中有较高比例的是葡萄糖，这样就使得味道更加甘甜且香气浓郁，但并不适宜长期存放，因为随着时间延长颜色会变深。
甜 黄 酒：通过淋饭操作并搭窝先酿出甜度，然后加入米白或糟烧以抑制微生物作用，从而达到10-20 g/100ml 的糖份含量，可以不断生产，不受季节限制。
浓 甜 黄 酒，其含糖量大于或等于20 g/100ml，是一种特殊口感和风味强烈的大众喜爱之选。
6 加 香 黄 酒，则是基于传统方法再添加植物香料或者花卉提取物制作而成，这样的工艺可以让人体验到更丰富多彩的情感和美妙风味。
此外，还有淋饮、摊饭、喂饭等按不同的制造方法分类，即淋饭用冷水拌入药粉后搭窝发酵；摊开后的米饭混合各种材料后直接进行发酵；最后喂入小批次米饭进行同样的过程。这些方式下所产出的液态或半固态产品也各具特色，有的人认为这是对传统技艺的一种致敬，而也有许多商家为了提升产品质量和效率正在逐步采用新技术、新设备来完善这个古老行业，让更多人能够享受到这段悠久文化背景下的美食与乐趣。
