论坛上，五粮液股份公司党委委员、副总工程师赵东作了题为《简述低度白酒的生产技术及风味形成——五粮液低度酒的酿造及研发》的专题演讲。
赵东从技术角度总结出：在五粮液优质低度白酒的生产过程中，科学的加浆技术、定向的除浊技术以及精湛的勾调技术，为生产优质低度白酒，提供了科学系统的技术保证。
赵东谈到，五粮液做低度白酒的基酒，同高度白酒的基酒同宗同源一脉相承，甚至在优中选优的基础上进一步精中选精，因为低度白酒对基酒的要求非常高。此外，五粮液工艺是最极端的工艺，入窖酸度最大，入窖碘度最高，就是为了追求品质。
“五粮液酒用的独特工艺，虽然成本最高，操作更难，但是一定要这么做的原因就是为了做出适合要求的、醇厚感强的、拥有浓郁品质的基酒。”赵东提到，“特别是五粮液独特的‘包包曲’属中偏高温大曲，兼顾了中温曲和高温曲的优点。”
“在分级和贮存上，五粮液有严格的保证体系，保证提供给市场的每一个产品都稳定。”赵东说。
赵东进一步解释道，在基础酒除浊处理上，五粮液采取冷冻用淀粉吸附的物理办法。这虽然不是最先进，但是最安全、成本高，能够尽量保证白酒风味，对五粮液低度白酒丰度值有很大影响，五粮液多年来一直坚守，就是为了保证高品质。
一般来说，低度白酒在勾调上对技术要求更高。上世纪70年代，五粮液勾兑创始人范玉平做出了创新技术，为除浊、勾调等工艺起到了画龙点睛的作用，使低度白酒低而不浊、低而不淡、低而不杂。
赵东提到，五粮液低度白酒个性非常强，在三杯酒里面放一杯五粮液低度白酒，无论是专业的品酒人员还是消费者，都可以很轻松地辨别出来。为什么有这么独特的感官呢？这就和上述所讲有重要关系。
“五粮液的工匠精神、操作和管理，造就五粮液低度白酒很独特、不容易被复制的品质。大家的低度白酒都好，但五粮液低度白酒有自己的特点，别人不好复制，其感官特征、骨架成分、闻香程度特征，都说明了它的独特性。”赵东总结说。
低度白酒的发展，有望解决白酒时尚化、年轻化、国际化等难题，赵东认为，很明显这需要工艺创新、技术创新和产品创新等，如何为满足时尚化、年轻化、国际化客户的诉求和需求，五粮液正在做这方面的工作。
据悉，未来，五粮液将利用现代风味组学技术，建立五粮液酒风格特征数据库，健全管理标准、保持产品的稳定性，尽量量化标准，使做出的每一批五粮液的质量更加稳定，“五粮液通过风味组学、微生物关系等研究，并不是为了改变传统，而是为了更好地尊重、更好地传承传统工艺”。