在酿酒的艺术世界中，香型融合酒工艺以其独特的风味和复杂的制作过程，被视为一门高深莫测的技艺。以下是对这项工艺的一次详细介绍：

发酵容器与准备工作

砖池底部铺垫窖泥，为后续发酵提供稳定的环境。

糖化发酵剂选择

根霉小曲、四川泸州的大曲、包包曲以及山东梁山的细菌（芽孢）曲和生香酵母，是从不同地区精心挑选出的关键原料。

工艺要求与流程

香型融合酒工艺巧妙地结合了多种传统酿造方法，如酱香型酒、高温堆积和浓香型酒、中温底泥发酵，以及清蒸清烧的小曲酒特点。

温水润粮与初步处理

原粮粉碎成两至三瓣，并撒上熟壳配糟，将其摊平并倒堆几次，加入40℃—50℃温水润粮，翻拌均匀，保持0.5h—1.0h，然后进行圆汽后蒸煮60min—70min。

小曲糖化培菌处理

出甑后的米粒被晾于通风处降温至28℃—32℃，然后加入小曲、生香酵母和细菌曲进行培菌糖化。整个过程需要30cm厚度的地面堆积，并在指定温度下保湿36h—48h或24h—36h。

大曲续糟发酵阶段

加入高温大曲、中温大曲混合物进行发酵，使得酸度达到了2.5—3.5，而淀粉含量降至9%—10%，水分则增加到60%以上。

7 清蒸清烧及质量摘取

分层出窖中的米粒独立进行蒸馏，每次摘取时严格按质分级入库，以保证最终产品达到60%vol或更高标准。

8 双轮底发酵完成后续操作

取出每批蒸馏后的米糟，不再投入新米，而是加上高温大曲和部分已制成的饮用液体，再次放入双轮底供继续发 酐，这样就形成了一个连续不断的双轮底循环系统，让每一次装填都能充分利用前一批未使用完毕的地方产生更多醇度，从而提高整体产出的品质。