在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实际操作中，双轮底糟醅多被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究，进行经验总结，对双轮底糟醅的合理利用以提高大曲酒的品质，提出了创新方法。
双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质广泛采用的技术，在浓香型大曲酒的制造过程中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅对酒味有重大影响。
双轮底糟，是指将上排发酵正常窖池顶部的一部分糟醅出池后，加上一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，再经一轮次发酵后所得出的 糟醅。根据具体留取方式不同，也可分为连续双轮底和隔排双轮底。
在实行双轮底工艺时，将蒸馏后的双輪頂發酵剩餘物當作廢棄處理，這是不恰当的。雙輪頂發酵剩餘物經長時間發酵，其內含微量香氣成分豐富，有“香醴”之稱。
經蒸馏後微量香氣成分提取率僅7%左右，而己酸乙酯提取率不足33%，此時大量未被有效利用。此基于生產實踐及科研研究對雙輪頂發酵剩餘物進行了不同的技術改良，以充分利用其內含資源。
材料
1.1 雙輪頂發酵剩余物：選用65天發 酬周期正常 的雙輪頂發 酬剩余 物。
1.2 設備：HP6890氣相色譜儀、8孔雙列水浴鍋、微量滴定儀等。
方法
2.1 雙層面串蒸：將雙層面稠密覆蓋於正米查前一段時間内出的発明過程中的團結或無規則狀態形成的小團結，每個小團結平均重120-150克，用薄膜包裹並按一定順序放置於容器內，使每個小團結都能接觸到某些其他的小團結，並且不允許任何一個小團結與另一個完全沒有接觸的情況存在。
3 結果與分析
3.1 雙層面串蒸後各階段理化指標情況見表二。
4 结论
双层面串蒸与回酒串蒸都能有效地提取出残留淀粉与精油，从而使得基酒获得更好的口感和风味，同时也减少了生产成本。这对于提升普通基酒质量具有重要意义，并且也是推动传统食品工业发展的一种新思路。