在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤。然而，这部分糟醅往往被视为废物，被丢弃或用于其他用途。笔者通过研究和实践，提出了对双轮底糟的合理利用方法，以提升大曲酒的质量。
双轮底发酵是一种广泛采用的工艺，它不仅增强了酒体香气，而且能够形成独特的风味特色。在这过程中，留下的糟醅含有丰富的微量香气成分，有着“香醅”的美称。尽管如此，大多数厂家仍将这些宝贵资源浪费掉，而不是充分利用它们。
通过实验，我们发现，将双轮底糟直接配入新一批发酵的大米，可以有效地控制酸度，并且增加了疏松度，便于上甑操作，从而提高蒸馏效率。此外，这种处理方式还能提取更多微量香气成分，使得最终产品更具深度和层次。
我们还探索了不同厚度的双轮底糟进行盖面串蒸的情况，并发现厚度越高，总酯、总酸含量也越高。这表明，在正确使用时，即使是通常被忽略的一部分，也能够成为提升产品质量的手段。
此外，我们还研究了回酒串蒸这一工艺，对普通基酒进行改善，并发现不同的来源和类型都有其独特之处。这种方法不仅可以提升基酒质量，还能使产品更加丰满和复杂。
最后，我们成功地将原本被废弃的大曲麸曲结合河内白曲，与耐酸性强的两株纯培养酵母菌混合使用，再加入适量糠壳入池制成回茬。这一做法既节约资源，又能产生具有特殊风味的小批次佳肴，为消费者提供更多选择。
综上所述，通过科学合理地处理和利用双轮底糟，不仅能够减少资源浪费，还能创造出更加精致、多维度的大曲酒，为传统食品工业带来新的机遇。
