在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键步骤，为许多厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟醅往往被视为废弃物处理。然而，我通过对生产工艺的深入研究和经验总结，对于提升大曲酒质量并提出了合理利用双轮底糟醅的方法。
双轮底发酵技术是提升浓香型大曲酒品质的一种广泛接受的方法，其重要性可见于“千年老窖，万年糟”的说法。糟醅中的微量成分对于酒质具有重大影响。
双轮底糟是指在发酵完成后，将一部分正常发酵窖池的底部糟醅取出，并与一定量高温曲粉混合，再投入原有窖池继续发酵至第二次完成。此种留取方式也可以分为连续和隔排两类。
通常情况下，当蒸馏完毕后，会将这部分剩余的双轮底糟当作废弃物处理，这是不恰当的做法。由于长时间地接触到窖池壁、窖泥等环境因素，使得这些微量成分丰富且称之为“香醅”。
经过蒸馏后的微量成分提取率仅有7%左右，而己酸乙酯仅不足33%，显示了大量潜在香气未能得到有效利用。基于生产实践及科研研究，我采用不同的工艺措施以充分利用这一宝贵资源。
材料
选用65天发酵周期正常的大米查出的双轮底糟。
控制黄水20小时以上，以确保其充分发芽。
双列水浴锅用于控制温度稳定性。
微量滴定仪用于精准测定化学组成。
方法
2.1 双轮底直接配醅：将按标准加入25%—28%粮食进行混匀后再蒸馏，从而提高效率。
2.2 双层串蒸：盖面串蒸或回酒串蒸均可实现对残余淀粉和微量香气成分更全面的提取。
2.3 回茬制作：结合河内白曲麸曲，与耐酸强烈的大曲混合使用，便于糖化和发酵过程中的调整。
结果分析：
我们发现，不同操作下的结果各异，但整体上都达到了预期效果：
直接配醅后的结果显示了较好的口感与理化指标符合要求。
盖面串蒸后的结果则表现出了更加丰满且清爽的地道风味，以及明显提高的地道度与口感好转。
回茬制作后的结果则展示了一定的改善效果，如产品中己酸乙 酯含量增加至2.3g/L以上，同时保持了良好的口感特征。
4 结论：
我们认为，无论是通过直接配醅、盖面串 蒸还是回茬制作，大多数情况下都能够有效地提高大型浓香型传统葡萄酒质量。这不仅节约成本，也促进了资源循环利用，有利于保护环境同时也是经济上的智慧选择。在实际应用时，我们建议根据具体情况灵活运用，以达到最佳效果。此外，由于不同地区对于基酒验收标准存在差异，因此适应性调节也是必需的一环。