云南小曲清香型白酒的黄酒文化之美，体现在不同发酵容器的选择上。这些容器如同诗人笔下的对偶，书写着独特的醇香篇章。
一、生产工艺流程
原料：高粱；
浸泡：用75~90°C的沸水，先水后粮，待粮倒入后扒平，夏秋季浸泡16~18h，冬季浸泡18~20h；
初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水漂洗2~3次，将高粱装入甑内，加盖，待汽圆盖5min，再续蒸20~25min；
焖水：初蒸完成后，就转入焖水，用75-85°C的沸水进行焖制30-40分钟；
煮粮：煮粮前将热气排出，使温度降至60-70°C，然后加热至煮透为止；
复蒸：撤火后，让残余热量自然散去，再继续蒸30分钟左右，即可出甑；
降温和下曲：
入箱和出箱：
发酵：
蒸馏：
二、小罐发酵
1.. 粒糟比例春、夏季为1:0.5, 秋冬季为1:0;
2.. 在发酵过程中，当基酒总酸大于1g/L时，要减少配糟比例，一般在1:0; 两者调整以确保风味特征;
3.. 酒中的酸类物质含量过高会抑制微生物生长使酒味粗糙;
三、500kg容器发酵
...