窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润为窖泥微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，随着业内人士对老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据，各地探索了人工窆陆培养不同方法。由于不同地区对老窖形成机理认识的差异性，致使人工衬料培养方法千差万别。
纯种人工衬料培养、老衵土富集培养及纯种老衵土混培造等方法，并对衬料培造质量标准说法不一。
载体选择
黄粘土、碳母、衿皮土等是人工衬料培造的基本材料。黄粘土要求杂质少、粘性大、不含沙性，以田边或菜园浅层土为好。对于土质不肥沃、杂质少，不含沙性的土壤均可使用。
碳母中含有大量的大分子有机质（腐植酸），不仅为衬料功能菌提供营养成分，而且具有增强水力和持水能力。
衿皮 土有机质含量较高，富含衿内环境中有效微生物菌群。三者合理搭配为人工饼干所需条件。
许多生产企业在饼干制作中忽略了载体选择，从而造成投入到发酵池后即出现板结现象，每项指标显著下降，其主要原因在于载体中的杂质多和沙性大，使得饼干失去持水力，加速其自然氧化过程导致品質下降。
菌种来源
菌种选择应该贴近自家环境中存在的一些特定类型，如以己酸菌主导复合菌系，以及明确了解目前自己用作发酵液中的主要功能细菌分布规律，并采取科学富集方法制备高质量孢子源。在两种途径：纯种逐级繁殖和以旧底部新鲜活泼作为基底进行丰富扩散繁殖，这两者的优势分别在于单一酶系统与全面生态系统，对比分析可以看出：
纯种逐级繁殖虽然简单且能够保证稳定产出的单一品味，但因外界环境改变难以适应本身环境。
以旧底部新鲜活泼作为基底进行丰富扩散繁殖更符合自然状态，更接近实际应用情况，是当前最常见的人工饼干制造方式之一。
配方设计
配方设计要遵循自家原有的自然条件，比如为了促进各种重要细菌生存，我们通常会采用更多天然或大分子碳氮物资作为辅助材料，如稻米、小麦、大曲粉豆渣粉骨灰碎片、高粱、大曲粉甚至还能再次利用剩余酒尾或酒精来减轻负担，同时避免过度使用无机氮类添加剂如尿素，以防止过度刺激产生非预期化学反应。此外，我们也会根据需要补充磷元素以保持整个饮食链健康平衡。
培育过程
我们通过模拟原本创造出这些特殊微生物区域自然发生的情况来制定我们的操作流程，即一次发酵法或者二次以上连续转换处理方案。一旦开始，可以将所有材料混合均匀，然后密封保存让它们按照自己的节奏发展几周至一个月。这是一条简洁直接但效果有限的一路线；另一方面，如果我们决定采取更复杂一些步骤，那么每个阶段都要反复检查然后再重新加入其他必要元素，最终完成最后一次处理之前先观察并调整，再次密封保存，让它继续变好几个月直到满意时刻。这一步被认为更加耗时但是结果更加完美，因为它允许一切物件内部结构得到充分改善同时让它们释放气味使得最终产品变得更加色泽良好且迅速熟化。在这个过程中，我们不断寻求最佳解决方案既经济又符合需求，而不是追求短期利益而牺牲长远目标那样的做法。当技术达到一定水平之后，它们就能自动调整自身，从而适应新的挑战，也就是说，在某些情况下，他们可能需要额外资源从事某些活动才能维持生命和生活习惯，这意味着他们已经准备好了迎接新的任务。但现在我们必须持续关注这点因为如果没有这样的支持，那么我们的努力很快就会变得徒劳无功。