窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索了人工窖泥培养不同方法，但由于对老窖形成机理认识差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、富集培养和混培等方法，并对品质标准说法不一。1 载体选择黄粘土、碳、皮泥等为材料，以田边或菜园浅层土为好。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性；碳中含有大量有机质，有增强保水能力；皮泥有机质含量较高，富含有效菌群。
2 菌种来源主要有两种途径：纯种逐级与老富集两法。在旧底料进行热处理后采取富集法可保持自然环境，但在未经处理直接选用则更贴近自然环境。
3 配方设计要遵循自然环境条件，如使用多种无机和大分子碳氮物料作为基材，而非无机氮源以促进全面发展。
4 培养过程需模拟自然环境，一次发酵简便但不足以降解所有物料，大分子利用不足；而多次发酵操作复杂，可保证充分降解利用气化效果好。
5 总结与探讨
土質選擇應因地制宜，不僅追求肥沃，更考慮到粘結度、高鐵低；
老底料選擇應長期連續產出且香味濃厚之種；
配方設計應符合自然環境條件，以無機與大分子為主；
培養過程應模仿天然環境，並優先采用複發酵方式以獲得最佳效果。