窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索了人工窖泥培养不同方法，但由于对老窖形成机理认识差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、富集培养和混培等方法，并对品质标准说法不一。1 载体选择黄粘土、碳、皮泥等为材料，以田边或菜园浅层土为好。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性；碳中含有大量有机质，有增强保水能力；皮泥有机质含量较高，富含有效菌群。
2 菌种来源主要有两种途径：纯种逐级与老富集两法。在旧底料进行热处理后采取富集法可获取全面且占优势的菌系，但存在缺失。而直接使用未经热处理选用严格，其培养液中非芽孢菌类多而害菌少，便于控制。
3 配方确定要模拟自然环境，将多用有机或大分子碳氮物料，如高粱、小麦、大曲粉等，以及母糟、酵母自溶物等，不用无机氮如尿素和硫酸铵，只补充磷源。
4 培养方法要遵循自然规律，一次发酵简便但周期短，大分子降解利用不足，而多次发酵操作复杂但周期长，可提高功能比例和产物积累。
5 总结与探讨
5.1 土质应因地制宜，不追求肥沃只看杂质少不含沙。
5.2 老底料需连续生产且香味浓、高水分、高磷、高氨态氮和腐植酸及酸度较高。
5.3 配方贴近自然条件，加上必需元素以适应环境变化。
5.4 培养模拟自然环境制定合理流程。