龙舌兰酒的制作过程涉及蓝色韦伯龙舌兰植物的发酵汁与水蒸馏，这种植物是百合科的一员，外观类似巨大芦荟，顶端有刺状倒钩。经过七到十年的成长后，龙舌兰准备好用作生产龙舌兰酒。它们的叶子被去除尖端、切四等分，在蒸汽炉或砖炉中烘烤至淀粉完全转化为糖，然后将烤好的材料粉碎提取甜汁，再进行发酵。

墨西哥法律要求所有龙舌兰酒至少含51%蓝色韦伯龙舌兰，而100%纯正品则标明在瓶上，并且必须在墨西哥生产、装瓶和检验。而混合龙舌兰则是在蒸馏过程中加入糖和水，不符合严格标准，但可以在境外生产。

蒸馏过程通常发生在罐或柱式蒸馏器中，以达到110度，最终产物清澈透明，有大量同系物，这些同系物通常被视为杂质可能导致更严重的宿醉。一部分厂家会对原液进行重新蒸馏以减少杂质，并通过水割调整到装瓶强度，大多数情况下是80度左右，或40%ABV。

有些龙舌兰酒呈现透明，如布兰科或银色，其余部分可能因添加焦糖或其他成分而呈现棕黄色。陈年 Reposado 和 Añejo 龙舌蘭酒则从木桶陈酿中获得金棕色的颜色，有些产品还会加入少量雪利酒、浓缩李子和椰子调味，但这些并不算真正的龍竹蘭酒，只是一种“龍竹蘭產品”。