黄酒的品种多样，源远流长。从代州到绍兴，从金华到丹阳，再到九江、山东和河南，每一处都有其独特的酒名和风味。这些名称往往来源于酒的产地，如“绍兴女儿红”，而且通常还与其功效有关。
传统上，黄酒可以根据生产过程或成分来分类，比如“加饭酒”、“花雕酒”、“封缸酒”等，这些名字反映了它们在酿造上的不同步骤或特性。而现代则更多依据糖分含量将黄酒划分为干黄、半干、半甜和甜四大类，每一类都有其独特的口感和风味。
此外，还有一种分类方法是按照曲种来区分，即麦曲黄酒和红曲黄 酒。这两者在中国文化中占据重要地位，并且被专家学者所保护与研究。在浙江、福建以及江苏等地，一些老字号以红粬（即曲）为原料制成著名的红粬黄酒，这种制作方式历史悠久，是一种深受人们喜爱的传统佳饮。
国家标准进一步明确了黄 酒的定义，将它限定为使用稻米、小麦等作物及发酵剂制造的一系列产品，而不仅仅局限于某一地区或类型。此外，它们也对糯米、大米以及黍米作为原料进行了具体说明，并强调了发酵过程中的重要性。
总之，无论是通过地域命名还是糖分含量分类，或是通过古今并存的手法来理解，我们都能欣赏到丰富多彩的地道中国美食——绍兴女儿红 黄 酒，以及它所代表的人文底蕴。
