为何陈酒比新酒更香？答案隐藏在人民大会堂的香烟中
对于白酒，许多人都知道它越陈越香，但是这种现象背后蕴含着复杂的化学反应。为了揭开这个谜团，我们需要深入了解酿造过程以及陈化过程中的化学变化。
中国的白酒是世界闻名的，它们多以高粱、小麦、豌豆为原料，并通过发酵和蒸馏等工艺制成。在这些传统酿造方法中，不仅包含了酒精，还有糖类、酸性物质、氨基酸、有机酯和多种维生素等，这些成分共同构成了白酒独特的香味和口感。
然而，新制作的白酒通常缺乏醇厚，因为其中乙酸乙酯——一种主要贡献于芳香气味——含量非常低。而且，新 酿造时产生的一些物质，如醛和酸，不仅没有加分，还可能导致喉咙刺激。因此，这些初期产品往往感觉生涩而不够顺口，只有经过几个月至几年的自然陈化过程才能逐渐消除杂味并释放出浓郁的风味。
中国劳动人民长时间积累了使酒品质提升的手法，他们将新制好的白酒密封放在坛子里，在适宜的地方进行长期储存，使其慢慢发生化学变化。这一系列变化包括氧化反应，将醛转变为羧酸，再与水合形成乙酸乙酯，从而增强了其芳香气息。但是，这个改变缓慢且耗时长，有些名贵葡萄牙红葡萄牙红葡萄牙红葡萄皮斯（Porto）甚至需要数十年才能达到最佳状态。
尽管如此，并非所有老旧都是理想状态。如果密封条件不当或存储环境不佳，那么随着时间推移，液体可能会跑掉或者变酸败，而且最终会变得像醋一样。这是因为空气中的微生物在接触到液体后开始活动，而这正好符合它们繁殖所需条件。啤酒和果汁尤其容易受到此类影响。
相较之下，烧烤后的茅台大曲黄雀花干窖曲等某些类型则具有不同的情况。由于它们含有的50%以上高浓度纯净水溶液具有杀菌作用，因此不会发生腐败变异。
因此，我们说“老”的不是绝对概念，而是在一定条件下才可称之为“美”。现代科学技术发展带来了新的可能性，如利用辐射来缩短熟成周期。在使用辐射处理之后，只需15天，就可以得到与自然陈化相同程度上的优良口感改善。此外，一项研究表明，即使短暂地暴露于电子综合技术设备内，也能实现半年到一年级水平上的陈化效果，无需再次存放。而这一创新无疑极大地节省了库房空间、容器及资金，为产业发展提供了巨大的帮助。