如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
采摘过早：将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒酸度过高，小量提取水果风味和香气，同时单宁更苦涩。
采摘太晚：而采收过晚则会令口感偏向肥腻平淡，而酸度不足，有时需要人工酸化过程。
发酵时机
冷浸处理和浸皮时间控制也是关键，其中冷浸能够抑制活性酵母阻止发酵过程，使得色素和果味被提取，同时避免苦涩单宁。一般来说，大多数红葡萄wine都在两周内完成发酵，不过酿造师可依据个人想法控制浸皮时间。时间长的一般颜色深浓，风味浓郁，而时间短的一般颜色淡，风味精细。
发酵温度
热发酵：26℃-37℃，可以提取更多色素和单宁，因此适用于大部分红葡莱；冷发酿则保持6-10℃之间，以保证白POTLEWINE及桃红POTLEWINE保留其特有的精致果香，并且不会破坏那些可挥發性果香及氣息。此外，从各自适宜侍饮温度，我们亦能发现其中奥妙之处。
搅拌
淋皮法增加接触机会进行更多单寧提取，但可能引入過多氧氣；压冒法則更加溫婉，不會引入過多氧氣，是商業級生產中較為普遍使用的手段之一。在最小干預的大環境下，這種方法備受釀造者青睞。
陈年调理
橡木桶除了帶來香草風格，並且確保與氧氣接觸以圓滑單寧，並讓風調達到適宜水果風調。在橡木桶陳年的紅潑樂往往伴隨著有些許坚果風調。而非金屬桶則主要用於陳年激爽白潑樂新世界不少地區開始將非金屬桶應用於陳年紅潑樂，用以嚴控與氧氣接觸面積並維持新鮮口感。