如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
采摘过早：将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒的酸度过高， 酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩。
采摘太晚：则会令葡萄wine’s acidity biased low, alcohol content biased high, tannins also softer. Using late-harvested grapes for winemaking often results in a flavor profile that is too fat and dull, lacking in acidity.
发酵时机
发酵时机指的是冷浸处理和浸皮时间控制，也即是 葡萄皮与 葡萄汁接触 的长度。这通过将新鲜压榨出的新鲜果汁保持在一个较低温度环境中抑制了活性酵母，从而阻止了发酵过程，它们目的是为了提取出色彩和果香，而同时又避免了一些苦涩单宁。在红白两类所有品种中，大多数都完成两个星期内发酵。不过，在个人的想法指导下，可以调整这个时间段。如果时间长，则颜色深且风味浓郁；如果短，则颜色浅且口感精细。
发酵温度
分热发酵和冷发酵：
热 发 酵：
26℃ -37℃之间。
能更好地提取更多色素及单宁，对大部分红类佳釀来说这是必需条件。
冷 发 酵：
在6-10℃之间。
适合用于制作白类佳釀或桃红类佳釀，因为这样的温度有助于保留白色的清新果香，不让它们破坏那些可挥散性的水果气息及芳香。
搅拌
淋皮法（pumping over）：通过增加液体与橘子皮以及其他固体物料接触机会以提取更多单宁。这在商业生产中的普遍使用，有利但也有弊端，即可能引入过量氧气进入产区桶内。
压冒法（rack-and-return）：一种更加温顺的手段，它避免了超额抽吸后遗问题，并不会造成巨大的氧化作用。该操作完全依赖人力努力进行，而是在最小干预的大环境之下备受人们喜爱。
陈年造造
橡木桶：不仅仅能赋予佳釀新的香草般口感，同时还确保了它能够随着陈年的流程不断接触到氧气，一方面帮助其形成圆润感觉，同时另一方面让其达到最佳水果口感。在橡木桶里陈年的佳釀往往伴随着坚果般丰富的一丝微妙滋味。
不锈钢桶：过去主要用于存储激爽型白色佳釀，但现代世界许多国家利用此方法进行陈年对于红色佳釀。由于非金属材料对氧化反应具有极强阻隔能力，因此能够严格控制完美无瑕应有的天然样式，让每一次尝试皆是一次惊喜旅程始终持续展开下去！