如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。

手工采摘和机械采摘

手工采摘：可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。

机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。

采摘时机

采摘过早：将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒酸度过高，一般带上更多青涩水果风味和香气单宁更苦涩。

采摘太晚：则会令酸度偏低，一般肥腻平淡，不够酸，因此有时需要人工酸化过程。

发酵时机

冷浸处理和浸皮时间控制，也即是颜色提取过程，即通过将葡萰汁保持低温环境下抑制了活性而阻止发酵过程，从而避免了苦涩单宁的一部分，并且可避免了一些其他副产物，而与此同时又可避免了过多氧气进入对天然香气产生破坏作用。在大多数红葡萄 酒中，都在两周内完成发酵，不过酿造师可依据个人想法控制浸皮时间。时间长的一般颜色深浓，风味浓郁，而时间短的一般颜色淡，风格精细。

发酵温度

热发酵：26℃-37℃，可以提取更多色素和单宁，大多数红葡 萨理应热发酵。

冷发酵：6-10℃之间，为白及桃红类普遍采用，因为这样的温度有助于保证白类精致果 味及香 气，对温度过高可能破坏掉这些可挥散性果 味及香 气，如同侍饮不同类型之美妙差别所示。

搅拌方法：

淋皮法能增加接触机会但可能引入氧气压冒法则更加温顺，无需担心后续影响也不介入大量氧气。

陈年储存：

橡木桶能赋予新意并防止其改变，同时也能促进复合体变化成为一种圆润口感，其存在充满坚果意味，

而不锈钢桶，则严控接触面积保留新鲜感应用广泛，在现代情况下越来越流行使用非商业产品进行陈年储存结果更为独特且复合体丰富。而无论何种材料，最终目的都是创造出令人难忘的情感表达，让每一次饮用都像第一次遇见那样的震撼经验。这便是我为什么如此重视这个问题——因为我相信一个人的生活应该充满惊喜，就像每次打开那瓶罕见之作一样，我希望人们能够经历那种既古老又现代的情怀融合。我知道价格并不代表一切，但对于那些真正理解这场交换的人来说，有时候最昂贵的事物也是最值得拥有的事物。如果你愿意，我们可以探索这一领域，还没有结束的地方，是不是觉得很吸引人呢？