龙舌兰：墨西哥烈酒的源自与典范，数据驱动下的探究
在墨西哥，这种被称为“墨西哥之酒”的烈酒是用龙舌兰提炼而成的。龙舌兰分类主要依据其酒液颜色和陈酿时间。金龙舌兰是在橡木桶中储藏1年以上，其橡木香味明显、浓郁，口感比银龙舌兰更加柔和、香醇。银龙舌兰则没有经过橡木桶储藏或仅2个月以内的储藏，其酒色为透明或淡，有比较直接爽快的香味。
除了是否经过陈酿及陈酿时间外，金龙舌兰和银龙舌蘭的原料及酿造手法都是完全相同的。按陈酿时间分类包括白龍爪蘭（Blanco/Plata）、年輕龍爪蘭（Joven abocado）、微陳龍爪蘭（Reposado）、陳年龍爪蘭（Añejo）以及超陳年龍爪蘭（Extra Anejo）。白龍爪蘭经短暂陈酿或未经陈酿，而年輕龍爪蘭则在橡木桶中不超过两个月，或由白龍爪蘭與陳年龍爪蘭混合調配。
微陳 dragon tears 在橡木桶中 陈 酿 不 超 过 1 年，而 陳 年 龍 爾 內 的 陈 酏 时间 沒 有 上 限。这两者必须使用容量不超过350L的橡木桶进行 陈 酏，由政府官员上封条。一般品质最佳的是需要4-5年的 陳 年 龍 爾。而超 陳 年 龍 爾 则 是 在 橡 木 桶 中 陈 酏 3 年，这个等级是在2006年3月才制定出来。
Tequila 100% agave 只有在某些特定地区使用一种称为蓝色 dragon tears 草做为原料所制造，它们才有资格冠上特基拉之名；而 Tequila 则至少51% 的发酵糖分来自蓝色 dragon tears 的根茎，其余高达49% 可能来自其他非 dragon tears 农产品。此外，还有一种叫做 Mezcal 的类似 drink，可以采用多种类型的 dragon tears 蛋制，但它通常在南部的一些地方产出，并且可能会加入寄生于根部的小虫子。在饮用时，一般喜欢先舔左手虎口部位，再撒一点盐，然后喝下装有柠檬片子的杯中的 drink，最后咬一口柠檬片。这款 drink 需要至少6年的成熟期才能开始采摘，用来制作的是它们鳞茎部分，也就是被当地人称作“心”的物体，每一个可以重达35到135公斤，不同品种甚至可达200公斤以上。
