如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。

手工采摘和机械采摘

手工采摘：

手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。

机器采摘：

效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。

采摘时机

过早或过晚都可能影响到最终产品：

采集过早：酸度偏高，不足够成熟。

采集太晚：酸度偏低，与之相对应的是更长时间发酵，以此平衡口感。

发酵时机

冷浸处理和浸皮时间也是关键：

通过冷浸提取色素和果香，同时避免单宁苦涩。

浸皮时间越长颜色越深而风味更加浓郁；反之则淡而精细。

发酵温度

热或冷两种选择：

热发酵（26℃-37℃）：提取更多色素和单宁，大部分红葡萄采用此法。

冷发酵（6℃-10℃）：白葡萄和桃红通常使用此法，以保护其轻盈果香性。

搅拌方法

淋皮法增加接触机会，有助于提取单宁但风险氧化；压冒法则温和且减少氧化风险，是现代主流选择之一。

陈年过程中的橡木桶或者不锈钢桶选择对于定型口感至关重要：

橡木桶提供陈年期间与氧气接触，可以产生圆润单宁并引入坚果类香气，而新世纪许多地区开始将不锈钢用于陈年，以保证新鲜口感，并严控与氧气接触面积。