选择适合气候的葡萄品种
在中国，自酿葡萄酒的人们通常会选用一些适应当地气候条件的品种，如京白、紫霞等。这些品种不仅能够抵抗病虫害，更能充分发挥其天然的香味和风味。在选择时，要考虑到土壤类型、阳光照射度以及降水量，这些因素都会对葡萄成熟和酒质有直接影响。
准备土地与植株
为了确保产出的葡萄质量良好，需要进行适当的土地整理和灌溉工作。在这之前，还要检查并处理好树木之间的距离，以保证每一棵树都能够得到足够的阳光照射。此外，定期施肥也是必不可少的一环，因为它可以促进植物生长，并提高果实质量。
葡萄采摘与初步清洗
在成熟季节，即通常是秋季，开始进行大规模采摘。一般来说，一般建议将那些色泽均匀、肉质饱满且略微软化的手感为佳。采摘后，要尽快进行初步清洗，以去除表面的尘埃和杂物，这对于避免细菌感染非常重要。
酒曲准备与发酵
接下来，将清洗干净后的葡萄放入压榨机中榨取汁液，然后加入适量的大米或其他淀粉源作为糖源，以及预先浸泡好的活性酸化脱氢酶（即商店购买到的酒曲）。混合均匀后，用温水稠釜中加热至约65-70摄氏度左右，使得糖转化为醇类，同时启动发酵过程。这一步骤可能需要几周时间才能完成整个发酵阶段。
过滤调配至最终产品
待发酵结束后，便进入过滤阶段，这个时候我们会使用一种称作“波纹网”或者“花纹布”的过滤工具来去除所有悬浮颗粒，最终得到澄清透明的原酒。接着根据个人口味，我们可以添加各种调料如柑橘片、香草叶等来增加风味，然后再次过滤以达到最佳口感最后，将这个美妙精心制作出来的小小液体倒入瓶中，并密封起来，让它静置至少几个月让所有元素融合成为完美之作——自家制造的一款优雅而独特的小批量红金兰威士忌-style 自制啤酒！