如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：
手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：
效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
采摘过早：
而且将令其带上更多的青涩水果的风味和香气，以及更苦涩单宁。
采捡太晚：
则会令其带上更多肥腻平淡，以及酸度不足，因此有时需要人工酸化过程。
发酵时机
发酵分热发酵和冷发酵。
热发酵：温度26℃-37℃。可以提取更多色素和单宁，大多数红葡萄都采用热发酵。
冷发酵：温度6-10℃之间。白葡萄和桃红普洒通常采用冷发酬，因为这样的温度有助于保证白普洒精致果味和香气，而温度过高可能破坏这些可挥發性果實與香氣。
搅拌
淋皮法：
通过增加接触机会来提取单宁，在商业性生产中较为常见。不过缺点是在将氧气引入到釀造罐内。
压冒法：
一种更加温柔的手段，以避免过度提取以及氧氣過量引入。在尽量减少人為干預的大環境下备受釀造者喜愛。
陈年蠟制
橡木桶桶子陳年能帶來香草風格，並確保釀造過程中的氧氣接觸，使單寧變得圓潤，並幫助到達適宜之果實風口。在橡木桶內陳年的紅普洒往往伴隨著某些坚果風口。而不锈钢桶則用于陈年激爽白普洒，不过现代新世界许多使用不锈钢桶进行红普洒陈年，不锈钢能严控与氧氣接觸面积保证新鲜口感。